간암 피해야 하는 음식 4가지 | 지금 당장 냉장고에서 버리세요

여러분, 냉장고 관리 잘하시나요? 간암을 피하려면 다음과 같은 음식만큼은 피하셔야 합니다. 한번 읽어보세요.

간암 피해야 하는 음식 

냉동실에 어떤 음식이 보관되어 있는지 기억하고 계신가요? 정리,정돈을 잘 하는 주부님들께서는 냉동실에 뭐가 있는지 다 기억하시겠지만 대다수의 분들 중 보관한지 수개월 혹은 2년이 지난 음식도 있는 경우가 있습니다. 그러다 보면 냉동실에 어떤 음식이 있었는데 새까맣게 잊어버리고 똑같은 재료를 다시 사서 또 냉동실에 넣는 사태가 일어나기도 합니다. 한 사례를 예로 들자면, 명절에 모인 한 중국의 가족, 친척 9명이 냉동실에 보관했던 국수를 끓여 먹고 난 후에 7명이 죽고 2명이 치료 중이라는 기사가 났었습니다. 그 이유는 1년 넘게 냉동 보관했던 옥수수가루로 만든 국수가 문제였습니다. 알고보니 국수에서 다량의 아플라톡신이 검출되었습니다.

 

아플라톡신은 음식에서 생긴 곰팡이에서 발생하는 곰팡이 독소입니다.  이 균은 맹독성인데, 특히 아플라톡신b1은 간을 표적으로 삼아서 간암을 유발시키는 1급 발암물질로 지정되어 있습니다. 보통 간질환은 간염이 되었다가 이후에 간경화가 되고, 간경화에서 간암으로 발전하는 경우가 많은데 아플라톡신은 이런 과정을 거치지 않고 간암으로 바로 직행하게 합니다. 또  b형간염 바이러스가 있는 분이라면 정말 소량만 먹어도 간암발생 위험도를 60배나 높일 수 있는 위험한 독극물입니다. 아플라톡신이 잘 발생할 수 있는 음식들을 알아둘 필요가 있습니다.

01. 견과류 (특히 땅콩)

아플라톡신은 여러가지 곰팡이균 중 번식할 때 주로 생성이 되고 곰팡이균이 잘 번식할 수 있는 음식은 밀,쌀,옥수수처럼 전분이 많은 곡류와 기름이 풍부한 견과류입니다. 아플라톡신이 잘 생길 수 있는 대표적인 견과류는 땅콩입니다. 햇땅콩을 삶아서 먹으면 정말 고소하고 맛도 좋고 또 건강에도 좋은점이 많습니다. 그런데 안타깝게도 땅콩은 곰팡이 독소가 잘 발생할 수 있는 견과류 중 하나입니다. 그래서 한꺼번에 절대 많이 구입하지 마시고, 소량씩만 구입하셔서 가장 신선한 상태일 때 섭취해야 합니다.

02. 견과류가 들어간 제과제빵

그리고 제과제빵 중에서도 땅콩이나 견과류를 재료로 넣은 것들이 있습니다. 그런데 우리는 이 재료가 얼마나 오래된 것인지 알 수가 없습니다. 과자 중에서는 오징어땅콩, 또 맥주 안주로 많이 사먹는 기름에 튀긴 땅콩, 빙과류 중에서는 피스타치오 아이스크림, 제빵 중에서는 호두파이 등, 이런 음식들은 웬만하면 추천드리지 않습니다.

03. 냉동음식

다음으로 쉽게 간과할 수 있는 것이  냉동실에 보관했을 때입니다. 냉동실에 보관했다고 무조건 안전한 것이 아니라 신선도는 계속 떨어지고 있기 때문에 오래 되었다면 과감히 정리하는 게 좋습니다. 이를 위해서 냉동실에 음식물을 보관할 때는 반드시 소분해서 날짜를 꼭 표기 해 두는 것이 좋습니다. 한국인은 특히 떡을 냉동실에 장기 보관하는 경우가 많습니다. 떡국떡이나 떡볶이 떡을 비롯한 냉동떡, 냉동밥, 냉동빵, 냉동만두도 보관기간은 3개월이상 넘기지 않는 것이 좋습니다. 

04. 발효음식

그리고 우리가 잘 먹는 음식 중에서는 누룩같은 발효제를 활용해서 만든 된장, 고추장, 청국장, 막걸리 같은 음식 중에서도 아플라톡신이 발생할 수 있는 위험성이 있습니다. 누룩은 밀을 빻아서 물과 반죽을 해서 미생물이 잘 번식할 수 있도록 온습도를 맞춰서 만들어 낸 곰팡이배지입니다. 그런데 원하는 곰팡이만 선택해서 배양할 수가 없기 때문에 간혹 아플라톡신을 발생시키는 곰팡이균이 섞여서 피어나기도 합니다. 우리나라 식약처에서는 아플라톡신 기준치를 kg당 15 마이크로그램이하, 아플라톡신b1은 10이하로 정하고 있는데, 어떤 재래된장이 기준치를 초과해서 판매중단이 된 적도 있습니다. 그리고 가정집에서도 된장을 만들어 먹는데, 가정식 된장에서도 아플라톡신이 발생을 하는지에 대해서도 연구한 결과가 있었습니다. 

 

샘플로 총529개의 된장을 모아놓고 이 중에서 간암을 유발하는 아플라톡신b1이 얼마나 있는지 봤더니 총 529개의 된장 중에서 118개, 즉 22% 정도가 아플라톡신 b1이 검출되는 것으로 나타났습니다. 그렇다고 된장, 고추장, 청국장을 안먹을 수는 없는데요, 그래도 다행인 점이 하나 있습니다.

 

이러한 발효 음식들이 발효되는 과정에서 좋은균들에 의해서 초반에 조금 발생할 수 있는 아플라톡신이 점점 줄어들거나 사라진다는 것입니다. 여기서 포인트는 집에서 재래누륵으로 장을 담글때에는 곰팡이균을 컨트롤하기가 어렵기 때문에 아플라톡신 생성이나 오염에 취약할 수 있다는 점입니다. 그래서 맛은 다소 떨어지더라도 검수 과정을 거친 규격화된 장을 구입해서 드실 것을 추천드립니다.

마치며

아플라톡신은 물로 씻거나 가열해도 없어지지 않습니다. 그래서 조금이라도 곰팡이가 생긴 부위가 있다면 즉시 버리는 게 맞습니다. 그 부분만 도려내는 것이 아니라 다같이 폐기하는 것이 좋습니다. 육안상으로 이상이 없어도 혹시 먹었을 때 좀 쓴맛이 난다거나 냄새를 맡았는데 썩은내가 난다면 이것도 역시 먹지 말아야 합니다. 오늘 해야 할 일은 냉장고에 혹시 오래되고 안 먹는 음식들이 있다면 정리하시길 바랍니다.

 

 

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